超声波提取技术广泛用于医药、食品、油脂、化工等各个领域，与传统的提取技术相比，它具有以下特点。
1.超声波提取技术能增加所提取成分的得率，缩短提取时间。超声波提取能够在很短的时间内将物料中所需提取的成分几乎完全地提取出来，与传统提取法相比，可大大提高产品收率及资源利用率、缩短生产周期、节省原料、提高经济效益。且提取物中有效成分含量高，有利于进一步分离。
2.超声波提取技术在提取过程中无需加热，适于低温成分的提取。因为超声波提取在有限的提取时间内所产生的热效应，使溶剂升温不高，避免了因加热时间过长，对物料中热敏性强的成分造成破坏。而影响所提成分的质量。
3.合理的超声波提取技术不改变所提取成分的化学结构。用适宜的超声波提取所得的化学成分及结构不会受到破坏，能保证有效成分及产品质量的稳定性，提高产品品质。
4.超声波提取技术操作方便、提取完全，能充分利用中药资源。能够节约能源，减少提取溶剂的使用量，从而防止了使用溶剂对环境的污染。
5.超声波提取技术工艺流程简单:可提高生产速度，降低企业生产成本提高企业的经济效益，是一种高效提取、分离制备的新方法，改进了繁琐的传统提取工艺。
6.超声波提取技术与气相色谱仪、液相色谱仪等分析仪器联用，用于食品质量分析中，能客观地反映其中有效成分的真实含量。
7.超声波提取分离技术在提取分离后，在某种超声作用下还可能出现新的无物质，有利于发现新的成分。
超声波提取应用实例：
1、超声提取在豆类食品深加工中的应用
超声提取技术对于传统大豆制品及现代大豆加工新产品，如豆奶、速溶豆粉及分离蛋白、浓缩蛋白等产品的生产均具有提高蛋白含量、增加得率的效用。超声处理使豆乳蛋白含量提高 6.6%，豆乳干物质重量提高 11.6%。用超声提取不但能提高提取物蛋白质含量，又可提取热不稳定的7S蛋白成分。
2、 超声提取在植物油提取中的应用
在超声波的处理下，花生油的提出率可提高2.8倍；用超声波从油料种子中提取油，可使油的提出率增加8.3倍；从葵花籽中提取油脂，加入超声波可使产量提高27－28%；用乙醇提取棉籽油，使用超声波处理，在1小时内提取所得的油量提高了83%。
3、超声提取在芳香油提取上的应用
采用超声强化提取可以显著提高芳香油提取率。从桔皮中提取桔皮精油，用超声法提取10min的提出率比直接浸泡2小时，加热蒸馏2小时，水蒸汽蒸馏2小时，索氏提取2小时的提出率均高2倍以上；此外，从橘皮中提取橙皮甙，25℃超声提取30min提取率是常规50℃浸泡3小时提取率的1.6倍。
4、超声提取在动物油加工上的应用
超声提取方法可在极短时间内（2-10min）能使动物油脂游离出来，而且油脂内所含维生素未遭破坏，油脂清澈；如从鳕鱼肝中提取鳕鱼肝油，使用超声提取方法2-5min内能使鳕鱼肝中所含油脂全部游离出来，出油率接近原料含油率，大大高于常规提取方法（70%），而且油脂品质明显好于常规提取方法。
5、超声提取技术在糖料精深加工中的应用
从甜菜中提取糖，使用超声提取方法可使提取时间缩短一半，产量提高12—14%，糖份提取速度可提高78%。
6、超声提取技术在水果蔬菜精深加工中的应用
苹果中提取苹果汁，使用超声提取比常规提取产量增加10-15%,粘度降低28%，因此过滤速度也缩短了26%。用超声提取从胡萝卜中提取胡萝卜素产量也可以提高10%左右
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